食品机械与设备章节练习(2019.12.20)

填空题
垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
答案：畚斗；机筒；卸料装置；张紧装置
判断题
冲印成型需要将饼坯与余料分开。
答案：正确
填空题
过滤是以某种多孔性介质，在外力作用下使（）通过介质的孔道时截留（），从而实现分离的操作。
答案：连续相流体；分散相颗粒
问答题
打蛋机的浆叶的种类？
答案：
①筐形搅拌桨
②拍形搅拌桨
③钩形搅拌桨
问答题
简述板框式过滤机的结构和工作过程。
答案：结构：滤机主要由止推板（固定滤板）、压紧板（活动滤板）、滤板和滤框、横梁（扁铁架）、过滤介质（滤布或滤纸等）、压紧装置、...
填空题
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
答案：冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气
问答题
加压杀菌设备应解决什么关键问题才能实现连续加压杀菌？
答案：要连续式加压杀菌生产，设备上应考虑：
A.输送实现；
B.密封实现，输送与密封相互配合。
问答题
简述碟式高速离心机的结构及工作原理。
答案：结构：1.转鼓、2.主轴、3.上轴承、4.从动轮、5.下轴承、6.主动轮、7.转速表、8.水平表、9.轴承、10.离心摩...
问答题
压缩式制冷循环包含几个过程，制冷剂相态、压力、温度是如何变化的？
答案：压缩式制冷循环包含四个过程，即压缩过程、冷却冷凝过程、节流膨胀过程、蒸发过程。
制冷剂相态、压力、温度变化为：...
判断题
一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
答案：正确