食品机械与设备章节练习(2020.01.04)

单项选择题
利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力
填空题
带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
答案：操作；高黏度；低
问答题
简述卧式螺旋卸料离心机的结构及其工作过程
答案：结构：无孔转鼓7，内部有螺旋输送器4。行星差速器9使7和4同向旋转，但有速差。
原理：悬浮液从1进—经进料孔...
问答题
简述离心式分离器。
答案：
问答题
简述降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型及特点。
答案：分配板式：在管顶部装有一张多孔筛板，孔的中心对应于两管的中心距中点。
螺纹槽塞式：管子上有一个开有螺旋槽的塞，液...
判断题
斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。
答案：正确
问答题
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
答案：冷冻前热烫处理，好处有：
1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变...
问答题
双轴卧式调粉机（和面机）有几种？各有何特点？
答案：有两种，切分式和面机和重叠式和面机。
特点：
切分式和面机：它的两只回转搅拌桨在公切线位置是分离布置...
填空题
挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
答案：一定含湿量的软材；软材；成型的模具；粒度均匀的粒子；柱塞；螺旋挤压
问答题
什么是机架，为什么说一个机构只有一个机架？
答案：机架是机构中相对不动的构件，根据构件的定义：构件是具有相同运动的组合体，当机架与机构中多个构件相接触时，都是相对不动的，...