食品机械与设备章节练习(2020.01.05)

来源：考试资料网

1.问答题如何提高喷雾干燥热利用率？

2.填空题蒸气压缩式制冷系统的基本设备为：①（）、②（）、③（）、④（）；常用的辅助设备有：①（）、②（）、③（）、④（）、⑤（）、⑥（）、⑦（）等。

参考答案：压缩机；冷凝器；膨胀阀；蒸发器；油分离器；高压贮液桶；气液分离器；空气分离器；中间冷却器；冷却水系统；除霜系统

3.问答题机械制冷系统蒸发器作用、分类

参考答案：蒸发器蒸发器是制冷系统中的热交换部件之一，节流后的低温低压液体制冷剂在蒸发器管路内蒸发吸热，达到制冷降温的目的。按被冷却...

4.问答题蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？

参考答案：如能将蘑菇进行定位，使蘑菇在切片时按同一方向切片并把正片和边片分开，将能提高正片蘑菇罐头的档次，蘑菇定向切片机能满足此要...

5 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

6.问答题滚筒式分级机还存在哪些问题有待解决？

铁屑污染问题；滚圈连接问题；滚筒的利用率问题；滚筒的堵塞问题；滚筒对原料的适应性问题

7.问答题举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？

参考答案：食品工厂输送机械的作用是：按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处的（例如将原料从原料库运送到车间，把产品从车间运送到成品...

8.问答题简述爪杯式（In-line）柑桔榨汁机的原理及工作过程。

9.问答题简述降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型及特点。

参考答案：分配板式：在管顶部装有一张多孔筛板，孔的中心对应于两管的中心距中点。
螺纹槽塞式：管子上有一个开有螺旋槽的塞，液...

10.判断题胶体磨虽然是转动式均质设备，但它的出料压头很小。