食品毒理学章节练习(2020.01.05)

问答题
简述多环芳烃的来源和食品污染途径？
答案：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主...
问答题
食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？
答案：有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白...
问答题
食品毒理学研究的内容包括哪些？
答案：
研究毒物的来源与性质
（1）外来化学物
（2）生物源性
（3）药物残留
（4）内源毒素
（5）加工及变质产毒
（6）人为毒素
问答题
发育毒性的具体表现有哪些？
答案：1.生长迟缓
2.致畸作用（teratogenicefect）
3.功能不全或异常：胎仔的生理、生化...
名词解释
反应
答案：
（1）一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种损害程度的个体数在该群体中所占的比例；
（2）反应一般用百分率表示。
名词解释
代谢活化
答案：化学物质本身无毒或毒性较低。但在体内经过生物转化后，形成的代谢产物毒性比母体物质增大，甚至产生致癌、致突变、致畸作用，这...
填空题
毒物与非毒物之间无严格的（），（）。（）的不同二者可相互转化。
答案：界限；条件；计量
名词解释
毒性
答案：
化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变。（化学物质造成机体损害的能力）
多项选择题
食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
A、化学合成物质
B、天然物质
C、营养物质
D、基本成分
填空题
直接致癌无在体内不需要经过（）即可致癌。
答案：代谢活化