食品检验学章节练习(2020.01.06)

填空题
霉菌污染食品引起中毒，其原因是不少霉菌的代谢产物为（）
答案：有毒物质
判断题
乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来表示，符号为0T。
答案：正确
判断题
在用玻璃坩埚进行抽滤结束后，应先关水泵，再拔抽滤瓶上的胶管。
答案：错误
单项选择题
（）是蛋白质测定消化时的步骤。
A、先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C、一直保持用最高的温度消化
填空题
凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）；CuSO4的作用是催化剂，K2SO4作用是（）。
答案：强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；提高体系沸点加快有机物分解
问答题
双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。
答案：双指示剂滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有碱性的氨基，它们相互作用使氨基酸成为中性内盐，不能直接用碱液滴定羧基，当...
名词解释
量取
答案：量筒或量杯量取液体物质的操作。
判断题
还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。
答案：正确
单项选择题
凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（）
A.氨水
B.硼酸
C.盐酸
D.硫酸钾
判断题
有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。
答案：错误