营养师基础知识(公共科目)章节练习(2020.01.07)

来源：考试资料网

1.问答题简述维生素D的生理功能。

参考答案：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制：
（1）...

2.判断题RNI能满足人群中所有人的营养需要。

3.判断题食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。

4.判断题低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。

5.判断题喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。

6.问答题简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

参考答案：（1）来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助...

7.问答题怎样进行营养教育效果的评价？

参考答案：通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果是指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化；中期效果主要指行为...

8 高血压的病因可能与（）有关。

9.问答题什么是物理性污染

物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。

10.判断题幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。