品酒师考试章节练习(2020.01.12)

填空题
酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
答案：酶
问答题
请你叙述10度金星啤酒酒花添加方法。
答案：
第一次酒花在封盖前添加，第二次酒花在煮沸终了前5分钟添加；酒花添加应做到先陈后新。
填空题
通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
答案：骨架成分；复杂成分；协调成分
判断题
美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
答案：正确
填空题
（）型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发，评价是否喜爱或接受产品，以及喜爱的程度，而不对产品的特性或差别作出评价。
答案：消费者
问答题
描述氧化词汇
答案：煮味、焦味、哈喇味，酒体衰老，颜色变黄甚至棕褐色，口感变得干硬。原因：酿造过程中接触氧气太多，或在木桶、不密封的瓶内意外...
填空题
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
答案：有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口
问答题
温度对味觉有何影响
答案：人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有如下变化：
（1）甜味：在低温时，敏感度随温...
问答题
酱香型白酒的核心工艺是什么？
答案：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的...
判断题
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
答案：错误