01652卫生检验章节练习(2020.01.14)

来源：考试资料网

1.名词解释食品添加剂

参考答案：是指为改善食品品质和色香味及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或天然物质。

2.问答题检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？

参考答案：硒的检验方法很多，但一般只用于检测Se⁴⁺，若为其它价态，测定前需要进行价态转化，消化处理将低价态...

3 产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（）

4 防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）。

5 气溶胶是指（）

6.填空题水中氨氮的来源主要为生活污水中含（）产物，某些工业废水如（）和（）废水等，以及（）排水。此外，在无氧环境中，水中存在的（）亦可受（）作用，还原为（）。在有氧环境中，水中（）亦可转变为（）。

参考答案：氮有机物受微生物作用的分解；焦化废水；合成氨化肥厂；农田；亚硝酸盐；微生物；氨；氨；亚硝酸盐

7.填空题水中溶解氧是（）、（）和（）的必要条件。

参考答案：有机物氧化分解；水体自净；水生生物生存

8.填空题在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过（）尼龙筛，然后用（）弃取样品至足够分析用的数量，最后全部通过（）的尼龙筛。

参考答案：2mm；四分法；100

9.问答题试述粉尘分散度的卫生学意义

参考答案：分散度是指粉尘颗粒被粉碎的细小程度，即各种大小不同的粉尘粒子所占的百分比。其分散度与其在空气中的稳定程度、被人体吸入的机...

10.问答题简述水分的测定意义

参考答案：食品中水分含量的多少，直接影响到食品的感官发性状，影响胶体状态的形成和稳定，控制食品中水分的含量，可抑制微生物的生长繁殖...