学校食堂从业人员考试章节练习(2020.01.26)

判断题
可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。
答案：错误
填空题
食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上
答案：100；48
填空题
几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。
答案：金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；面包酵母菌；沙门氏菌
填空题
对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、（）等。
答案：合成色素
判断题
野生蘑菇中存在多种有毒品种，学校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的无毒野蘑菇。
答案：错误
单项选择题
下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生（）
A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动
B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高维生素
D.高脂肪和高矿物质
单项选择题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）
A.煮粥加碱
B.炸油条
C.焖饭
D.长时间炖制食物
判断题
接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
答案：正确
判断题
学校食堂、托幼机构可以自制凉拌菜。
答案：错误
判断题
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
答案：正确