01652卫生检验章节练习(2020.02.15)

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1.填空题氨氮是指以（）形式和（）形式存在的氮

参考答案：游离氨；铵离子

2.名词解释四分法

参考答案：将样品置于一大张方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混匀，然后将样品铺平分成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩下的两瓣...

3 下列不是测定溶解氧的方法的是（）。

4.判断题用纳氏试剂分光光度法测定环境中气氨时，在样品中加入稀盐酸可以去除硫化物干扰，将吸收液酸化到pH不大于2后煮沸样品，可以去除有机干扰。

5 高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至（）。

6 雪花膏是属于化妆品中的（）

7.判断题食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。

8 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）

9.问答题测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？

参考答案：下列水样应先进行预处理。
（1）水样有色，但不太深，可用光度补偿法，即以2mL丙酮代替显色剂加入。
...

10.问答题试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

参考答案：用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含...