品酒师考试章节练习(2020.02.17)

多项选择题
下列属于感官品评电子仪器的有（）。
A.嗅闻仪
B.电子舌
C.气相色谱
D.电子鼻
填空题
对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。
答案：总可溶性；α一氨基
填空题
杀口感和啤酒的pH有关，资料报道，以pH（）为宜。
答案：4.4士0.1
单项选择题
新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
A.增加酸度
B.调整后味
单项选择题
阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？（）
A.轻酒体、低酒精度、中等酸度
B.中等酒体、低酒精度、高等酸度
C.饱满酒体、高酒精度、高等酸度
D.中等酒体、高酒精度、中等酸度
问答题
“消毒”与“灭菌”是一回事吗？为什么？
答案：不是。
因为消毒是指杀死一切病原微生物的营养体（细胞营养体），而不是杀死所有微生物及孢子体，灭菌是完全杀死所有...
判断题
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
答案：错误
填空题
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
答案：25～28
问答题
桃红葡萄酒基本特征
答案：
有香味；未氧化，新鲜；具凉爽的酸度，最好是酸度大些酒精少些；柔顺；口中后味长，颜色接近红葡萄酒，感官特征接近白葡萄酒。
问答题
简要分析高浓稀释的优缺点？
答案：高浓酿造后稀释技术的主要优点在于：提高糖化和发酵设备的利用率，节省工厂建设投资；提高实物劳动生产率；提高啤酒非生物稳定性...