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西式糕点考试章节练习(2020.02.21)
来源:考试资料网
1.判断题
脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。
参考答案:
对
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2
圆雕即(),其作品具有艺术的真实性
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3.判断题
马斯卡普乳酪是制作提拉米苏的主要原料。
参考答案:
对
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4
加工后原料单位成本=加工前原料进货总值()加工后原料重量
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5
食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求,地势要高,有利于()
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6
酒会上的甜品一般(),基本放在一个盘内
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7
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母
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8
多层蛋糕可用()覆面后,再点白饰糖、用巧克力装饰
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9
人工合成色素中的水溶性色素的溶解度随着()而增加
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10.判断题
乳冻制作中,鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系,温度在4-5℃搅拌最佳。
参考答案:
对
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