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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.02.21)
来源:考试资料网
1
艺术造型蛋糕的装饰用料有可塑糖、白饰糖、巧克力捏塑、()等
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2
调制泡芙面糊时,面粉烫制时要充分搅拌均,不能有干()产生
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3
天然食用色素一般存放在密封、遮光、阴凉处,不可直接接触铜质、()
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4.判断题
烘烤体积较小的清酥类制品,宜采用的炉温稍低些,一般在180℃左右。
参考答案:
错
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5
甜品制作中要注意控制(),甜度过重会影响口感,而且不利于健康
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6
裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值
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7.判断题
白饰糖的原料组成为鸡蛋∶糖粉∶柠檬汁。
参考答案:
错
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8
分蛋法戚风蛋糕糊入模后,模具要(),让蛋糊内气泡均稳定
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9.判断题
植脂奶油的打发需在冷冻室内取出,解冻至5-10℃,完全解冻后方能进行打发。
参考答案:
错
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10.判断题
食品制作、销售企业的卫生包括食品质量的卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。
参考答案:
对
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