学校食堂从业人员考试章节练习(2020.02.28)

填空题
学校食堂要远离污染源（）。
答案：25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所
判断题
红外线消毒方法是温度100℃以上，保持5分钟以上
答案：错误
问答题
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？
答案：发现食物中毒后的处理方法：
（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。
（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽...
单项选择题
加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）
A.70℃
B.50℃
C.60℃
判断题
学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。
答案：错误
填空题
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（）及（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
答案：伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病
判断题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
答案：正确
填空题
对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、（）等。
答案：合成色素
填空题
常用消毒方法有两种：一种是物理法，即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法，即消毒剂。煮沸消毒100℃保持（）分钟，电子红外消毒柜120℃保持10分钟，洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用（）分钟以上。热力消毒的温度是80度，时间是（）分钟。
答案：10；5；1—2
判断题
由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放
答案：错误