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学校食堂从业人员考试章节练习(2020.02.28)
填空题
学校食堂要远离污染源()。
答案:
25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所
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判断题
红外线消毒方法是温度100℃以上,保持5分钟以上
答案:
错误
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问答题
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施?
答案:
发现食物中毒后的处理方法:
(1)立即停止供应食用可疑中毒食物。
(2)采用指压咽部等紧急催吐办法尽...
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单项选择题
加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()
A.70℃
B.50℃
C.60℃
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判断题
学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。
答案:
错误
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填空题
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的()及()等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
答案:
伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病
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判断题
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
答案:
正确
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填空题
对人体有害的食品添加剂有:瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、()等。
答案:
合成色素
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填空题
常用消毒方法有两种:一种是物理法,即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。另一种是化学法,即消毒剂。煮沸消毒100℃保持()分钟,电子红外消毒柜120℃保持10分钟,洗碗机85℃保持40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用()分钟以上。热力消毒的温度是80度,时间是()分钟。
答案:
10;5;1—2
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判断题
由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败, 应在冷冻条件下存放
答案:
错误
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