中级食品检验工章节练习(2020.03.03)

单项选择题
黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
单项选择题
根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
A、1
B、2
C、3
D、4
单项选择题
由于试剂不纯引起的误差是（）。
A.偶然误差
B.系统误差
C.过失误差
D.或然误差
问答题
物理因素对微生物的影响是什么？
答案：物理因素包括温度、干燥，渗透压、辐射等。
高温起灭菌作用，低温起抑菌作用。高温灭菌的方法有：
（1）...
多项选择题
我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白质（%）≥2.95
D、杂质度（mg/kg）≥4
单项选择题
碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
单项选择题
按分析任务，分析化学可分为（）。
A.化学分析法和仪器分析法
B.定性分析和定量分析
C.重量分析和滴定分析
D.常量分析和微量分析
单项选择题
在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为（）。
A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量
B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量
C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量
D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量
单项选择题
滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。
A.百分比浓度
B.质量浓度
C.体积百分比
D.物质的量浓度
单项选择题
测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸