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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.03.06)
来源:考试资料网
1
切片机是()肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
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2
厨房冷藏设备,温度大多设定在()
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3
贝含有一种元素的物质聚集体是()
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4
系统和环境之间因温度差而传递的能量为()
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5
以随机方式从淀粉分子内部分水解1.4-糖苷键的酶是()
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6.判断题
牛奶是高钙低铁食品。
参考答案:
对
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7
不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证()
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8.问答题
简述1-2种面点的加工。
参考答案:
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9.判断题
铁是人体内含量最多的无机盐。
参考答案:
错
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10
据植物学家估计,现在地球上生长着可供人类食用的植物约有75000种,但目前只有约3000种被人们尝试过。人工栽培利用的只有()左右。
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