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00980烹饪原料学章节练习(2020.03.06)
单项选择题
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
A.斩、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
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单项选择题
厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
A.0℃～3℃
B.0℃～5℃
C.0℃～10℃
D.0℃～15℃
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单项选择题
贝含有一种元素的物质聚集体是（）
A.化合物
B.单质
C.混合物
D.有机物
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单项选择题
系统和环境之间因温度差而传递的能量为（）
A.内能
B.热
C.功
D.自由能
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单项选择题
以随机方式从淀粉分子内部分水解1.4-糖苷键的酶是（）
A.胃淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.唾液淀粉酶
D.α-淀粉酶
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判断题
牛奶是高钙低铁食品。
答案：
正确
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单项选择题
不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）
A.新鲜程度
B.互不污染
C.生熟区别
D.合理用料
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问答题
简述1-2种面点的加工。
答案：
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判断题
铁是人体内含量最多的无机盐。
答案：
错误
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单项选择题
据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类食用的植物约有75000种，但目前只有约3000种被人们尝试过。人工栽培利用的只有（）左右。
A.100种
B.200种
C.300种
D.400种
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