02680农产品加工章节练习(2020.03.11)

问答题
简述微胶囊化的机理及操作步骤。
答案：微胶囊化机理主要有：
①通过迅速冷却或干燥，将心材包埋在不定形体（玻璃体）的壁材内；
②蜡类、脂类做...
问答题
真空干燥与热风干燥的区别有哪些？
答案：（1）真空干燥时的总压很低；
（2）混合气中空气为极少量，主要是从设备缝隙处漏入的空气；
（3）物料...
问答题
超临界二氧化碳剂的特点有哪些？
答案：（1）分子量大于500道尔顿的物质具有一定的溶解度；
（2）中、低分子量的卤化碳、醛、酮、酯、醇、醚是非常易溶...
单项选择题
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
A.膜
B.溶液
C.溶质
D.水
单项选择题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做（）。
A.压力差
B.蒸汽压差
C.扩散力
D.渗透压
单项选择题
工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。
A.所有微生物
B.部分微生物
C.部分微生物菌株
D.所有微生物菌株
单项选择题
水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有（）。
A.渗透性
B.扩散性
C.溶解性
D.选择性
多项选择题
高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受的压力时，会出现（）。
A.二重卷边的松弛
B.爆节
C.假胖听
D.突角
问答题
温度对微生物发酵的影响如何控制？
答案：温度对发酵的影响是多方面的，对菌体生长和代谢产物形成的影响是由各种因素综合表现的结果。
（1）温度影响酶反应速...
问答题
膜分离的特点是什么？
答案：①能耗要低；
②适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集；
③应用范围广泛；