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烹饪原料知识章节练习(2020.03.14)
单项选择题
干货制品的保管中，为进一步防潮，在包装箱或盒内要垫塑料纸或（）
A.吸水棉
B.干燥剂
C.石灰包
D.防潮纸
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判断题
百页又称豆皮。
答案：
正确
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判断题
面筋主要是由面粉中的蛋白质组成的。
答案：
正确
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单项选择题
鸡身上最嫩的一块肉是：（）。
A.鸡脯肉
B.鸡小胸
C.翅尖
D.鸡腿
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判断题
毛蚶肉质肥嫩，味鲜美，适宜做汤或凉拌。
答案：
正确
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判断题
哈士蟆油在烹调中多做主料使用，调味可咸可甜。
答案：
正确
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判断题
干货制品的保管，在进货时，要记录下该食品进货日期。
答案：
正确
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判断题
葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。
答案：
错误
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判断题
乳品是哺乳动物为哺育幼仔而从乳腺中分泌出来的一种透明的液体。
答案：
错误
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单项选择题
水果中含氮物质的含量较高的是（）。
A.核桃仁和杏仁
B.核桃仁和栗子
C.杏仁和腰果
D.核桃仁和腰果
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