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烹饪原料知识章节练习(2020.03.14)

  • 单项选择题

    干货制品的保管中,为进一步防潮,在包装箱或盒内要垫塑料纸或()

    A.吸水棉
    B.干燥剂
    C.石灰包
    D.防潮纸

  • 判断题

    百页又称豆皮。

    答案:正确
  • 判断题

    面筋主要是由面粉中的蛋白质组成的。

    答案:正确
  • 单项选择题

    鸡身上最嫩的一块肉是:()。

    A.鸡脯肉
    B.鸡小胸
    C.翅尖
    D.鸡腿

  • 判断题

    毛蚶肉质肥嫩,味鲜美,适宜做汤或凉拌。

    答案:正确
  • 判断题

    哈士蟆油在烹调中多做主料使用,调味可咸可甜。

    答案:正确
  • 判断题

    干货制品的保管,在进货时,要记录下该食品进货日期。

    答案:正确
  • 判断题

    葱可以四季生长,终年不断,但主要以春、秋两季最多。

    答案:错误
  • 判断题

    乳品是哺乳动物为哺育幼仔而从乳腺中分泌出来的一种透明的液体。

    答案:错误
  • 单项选择题

    水果中含氮物质的含量较高的是()。

    A.核桃仁和杏仁
    B.核桃仁和栗子
    C.杏仁和腰果
    D.核桃仁和腰果

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