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学校食堂从业人员考试章节练习(2020.03.14)
单项选择题
幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A.教育行政部门和卫生行政部门
B.公安部门和卫生行政部
C.教育行政部门和医院
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判断题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
答案：
正确
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判断题
食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
答案：
正确
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判断题
食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
答案：
错误
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填空题
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到（）、（）和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。
答案：
细菌污染；控制细菌的繁殖；清洗和消毒
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判断题
幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
答案：
正确
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填空题
从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（）。
答案：
一年
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判断题
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
答案：
正确
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填空题
食具实行的“五过关”是：一洗、二刷、三冲、四（）、五保洁。 24小时后重新消毒。
答案：
消毒
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判断题
采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上
答案：
正确
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