酒精工艺学章节练习(2020.03.22)

来源：考试资料网

1 精馏塔上成品酒精的抽取口一般设在（）

2.问答题简述什么叫做糖化？其目的是什么？

参考答案：淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还...

3.名词解释工艺水

参考答案：酒精生产的许多工序需要用水，直接参与发酵这些水叫工艺水。

4.填空题酒精发酵过程中产生的副产物主要有（）、（）、（）等。

参考答案：甘油；杂醇油；琥珀酸

5.问答题简述什么是蛋白质、氨基酸？

参考答案：蛋白质是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌体、生物细胞的重要组成物之一，是构成生物体细胞的一类最重要的有机化合物。它主...

6.问答题糖化工段都有那些主要设备？

参考答案：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽

7.问答题酵母在培养基中有些什么生长规律？

参考答案：酒精发酵的酵母菌生长、繁殖和其它单细胞微生物一样，具有四个阶段即调整期（迟滞期）、对数期（生长旺盛期）、平衡期（稳定期）...

8.问答题气流输送的优点是什么？

参考答案：①气流输送在密闭管道中进行，防止了粉尘飞扬的现象，也防止了原料的损失
②气流输送量大，设备安装简单
...

9.问答题如何选择糖化菌种？

参考答案：生产中糖化菌种的选择要求如下：
（1）选择那些酶活性强、糖化力高、后糖化力好、具有一定的液化力的糖化菌种。

10.问答题常见的原料输送方式有几种？

参考答案：1、机械输送：水平输送（皮带输送器、螺旋输送器）、垂直输送（斗式提升机）
2、气流输入：适用于输送散粒状或块状...