学校食堂从业人员考试章节练习(2020.03.27)

多项选择题
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁。
A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害
填空题
食物存放实行的“四隔离”是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与（）隔离；食品与药物、（）隔离。
答案：天然冰；杂物
问答题
留样的五个步骤是什么？
答案：
1、留样盒消毒
2、采取食物样品
3、放凉留样
4、放入保险柜
5、记录留样
填空题
2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（）等问题。
答案：校园食品安全
多项选择题
学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（）。
A.发烧
B.腹泻
C.咽炎
D.手外伤
填空题
以下六种情况下必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过（）又继续烹饪、加工时。
答案：两小时
判断题
学生餐从加工到食用不准超过2个小时。
答案：正确
判断题
建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组，对学校食堂饮食卫生实行经常监督，存有档案资料。
答案：正确
判断题
绿叶蔬菜开水漂烫除农药。
答案：正确
判断题
食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
答案：正确