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00980烹饪原料学章节练习(2020.03.30)
单项选择题
制作“南乳肉”宜选择（）
A.上脑肉
B.坐臀肉
C.夹心肉
D.五花条肉
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单项选择题
完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是（）。
A.普通食品
B.有机食品
C.无公害食品
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单项选择题
按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）。
A.叶菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.根菜类
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单项选择题
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B
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判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。（）
答案：
正确
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判断题
常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。
答案：
错误
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填空题
海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）两大类。
答案：
刺参；光参
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判断题
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
答案：
正确
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单项选择题
厨师职业道德的核心是（）
A.讲究质量，注重信誉
B.尊师爱徒，团结协作
C.善于学习，开拓创新
D.遵纪守法，严于律已
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判断题
牛奶是高钙低铁食品。
答案：
正确
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