学校食堂从业人员考试章节练习(2020.04.03)

判断题
可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。
答案：错误
判断题
无论存放在外或冰箱中的剩饭菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩饭菜原则上不能用。
答案：正确
填空题
常见的植物性食物中毒：（）等
答案：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
判断题
发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
答案：正确
判断题
餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
答案：正确
判断题
蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
答案：错误
判断题
采购肉类原料必须索要检疫证明。
答案：正确
单项选择题
在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）
A.高于60℃低于0℃
B.高于60℃或低于10℃
C.高于70℃或低于0℃
D.以上都不是
填空题
学校食堂必须持有有效的（）、由学校统一规范管理。从业人员必须取得健康证和培训合格证。
答案：卫生许可证
判断题
食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
答案：正确