品酒师综合练习章节练习(2020.04.03)

来源：考试资料网

1.填空题泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

参考答案：己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯

2.问答题品评的环境要求？

参考答案：1）、无震动和噪音。
2）、室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温15~20℃为宜。
...

3.填空题糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

参考答案：微生物种类；数量；酶系种类；数量

4 GB 15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（）g/L（以乙酸计）。

5.问答题酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

参考答案：1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基...

6.判断题发酵期净升温不是越高越好。

7.判断题人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

8.填空题（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。

9.填空题目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。

参考答案：清香；酱香；芝麻香

10.填空题浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。