酒精工艺学章节练习(2020.04.04)

问答题
啤酒发酵过程中的物质变化
答案：1.糖的变化：发酵的顺序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖
2.含氮物的变化：麦汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
判断题
采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。
答案：正确
名词解释
发酵动态
答案：用相关系数来描述发酵过程中物质变化的情况。
问答题
干麦芽的贮藏的目的如何？
答案：
1.吸微量水分有利于过滤
2.恢复酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高
问答题
常用的粉碎设备有哪些？（3个以上）
答案：
方法：干式粉碎、湿式粉碎
设备：滚筒式粉碎机、机械冲击式粉碎机、锤式粉碎机、气流粉碎机、圆盘钢磨、对辊粉碎机
问答题
简述灭菌温度和时间关系表
答案：
问答题
简述提取杂醇油为什么要加入水？
答案：
根据杂醇油、酒精、水三者的混合关系可以看出，杂醇油可按任意比例与酒精混合，而在水中的溶解却难得多，一般杂醇油...
问答题
培养菌种常用的接种方法有哪些？
答案：把原始菌种或准备逐级扩大培养的菌种接入新的培养基中的过程，叫做菌种的接种。将酵母菌或曲霉菌扩大培养和移种时，都必须进行接...
单项选择题
汽油醇中无水酒精的含量一般为（）
A.25%
B.10%-25%
C.<10%
填空题
常用的原料粉碎方法有（）、（）两种。
答案：湿式粉碎；干式粉碎