酒精工艺学章节练习(2020.04.04)

问答题
简述原料的灰分指的是什么？如何测定？
答案：原料中的灰分是指原料在高温下灼烧后所残留的矿物质，即是某些无机盐类。灰分中的无机盐是酵母和曲霉菌生长、发酵所需要的磷、钾...
问答题
培养菌种常用的接种方法有哪些？
答案：把原始菌种或准备逐级扩大培养的菌种接入新的培养基中的过程，叫做菌种的接种。将酵母菌或曲霉菌扩大培养和移种时，都必须进行接...
问答题
纤维质原料有哪些？
答案：森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。
问答题
糖蜜原料在发酵前为什么要进行酸化？
答案：糖蜜是生产白糖后的产物。随着现代制糖技术的不断提高和采用先进的生产设备，使糖厂加工白糖后的糖蜜质量越来越差，蔗糖等可发酵...
问答题
简述什么是酵母的菌落形态？
答案：所谓菌落，就是指单个酵母细胞或少数酵母细胞接种到固体培养基表面后，在适宜的培养条件下，迅速地生长、繁殖，形成用肉眼能够看...
问答题
干燥的工艺条件如何？
答案：⑴上层：12小时，自由水：42-26%降到23%温度：35℃
⑵中层：12小时，中间：23-12%.温度：35...
问答题
如何估算酒母醪中氮源的添加量？
答案：例如，某酒精厂，酒母培养时，酒母醪的体积为10m³，要求酒母成熟时，酵母细胞数达到1.5亿／ml，...
问答题
什么是挥发系数和精馏系数？
答案：挥发系数（酒精）：乙醇在气相中的浓度A与液相中浓度a之比。K_酒精=A/a
挥发系数（杂质...
问答题
糖化过程中主要控制几个参数？
答案：⑴糖化温度：58℃
⑵糖化时间：30分钟
⑶糖化剂的用量：糖化酶用量100~150单位/克原料
问答题
什么是糖化的目的？
答案：将淀粉酶解成可发酵性糖及后糖化