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酒精工艺学章节练习(2020.04.04)
问答题
简述原料的灰分指的是什么?如何测定?
答案:
原料中的灰分是指原料在高温下灼烧后所残留的矿物质,即是某些无机盐类。灰分中的无机盐是酵母和曲霉菌生长、发酵所需要的磷、钾...
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问答题
培养菌种常用的接种方法有哪些?
答案:
把原始菌种或准备逐级扩大培养的菌种接入新的培养基中的过程,叫做菌种的接种。将酵母菌或曲霉菌扩大培养和移种时,都必须进行接...
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问答题
纤维质原料有哪些?
答案:
森林、木材工业下脚料,农作物桔杆,城市废纤维垃圾,甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。
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问答题
糖蜜原料在发酵前为什么要进行酸化?
答案:
糖蜜是生产白糖后的产物。随着现代制糖技术的不断提高和采用先进的生产设备,使糖厂加工白糖后的糖蜜质量越来越差,蔗糖等可发酵...
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问答题
简述什么是酵母的菌落形态?
答案:
所谓菌落,就是指单个酵母细胞或少数酵母细胞接种到固体培养基表面后,在适宜的培养条件下,迅速地生长、繁殖,形成用肉眼能够看...
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问答题
干燥的工艺条件如何?
答案:
⑴上层:12小时,自由水:42-26%降到23%温度:35℃
⑵中层:12小时,中间:23-12%.温度:35...
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问答题
如何估算酒母醪中氮源的添加量?
答案:
例如,某酒精厂,酒母培养时,酒母醪的体积为10m
3
,要求酒母成熟时,酵母细胞数达到1.5亿/ml,...
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问答题
什么是挥发系数和精馏系数?
答案:
挥发系数(酒精):乙醇在气相中的浓度A与液相中浓度a之比。K
酒精
=A/a
挥发系数(杂质...
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问答题
糖化过程中主要控制几个参数?
答案:
⑴糖化温度:58℃
⑵糖化时间:30分钟
⑶糖化剂的用量:糖化酶用量100~150单位/克原料
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问答题
什么是糖化的目的?
答案:
将淀粉酶解成可发酵性糖及后糖化
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