营养配餐员章节练习(2020.04.05)

来源：考试资料网

1 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

2.判断题食醋的主要化学成分是醋酸。

3 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

4 进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

5.判断题肉类当中的钙元素含量很高。（）

6.问答题有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该患儿设计一个详细的辅食添加计划？

参考答案：首先需要明确该婴儿目前健康问题的症结，系为添加辅食不当造成的，添加辅食应遵循与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠...

7.判断题肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）

8 下列已知的必需脂肪酸是（）

9 供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

10 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。