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中式烹调师高级技师章节练习(2020.04.14)

  • 单项选择题

    下列内容不属于我国传统绵羊品种的是()

    A.考力代羊
    B.乌珠穆沁羊
    C.哈撒克羊
    D.湖羊

  • 判断题

    酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

    答案:正确
  • 判断题

    烹饪从业人员烹制的菜点,其质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。

    答案:正确
  • 单项选择题

    水氽鱼圆的温度,应控制在()度的左右。

    A.70
    B.85
    C.95
    D.100

  • 单项选择题

    新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是()

    A.消耗物质能量
    B.产生大量氧气
    C.单糖转化成双糖
    D.绿色转换成黄色

  • 单项选择题

    运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于()再除以主要成本率。

    A.原料成本
    B.原料成本和直接人工成本之差
    C.原料成本和直接人工成本之和
    D.成本系数

  • 判断题

    食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列()酱料是家常海参必须的调料。

    A.海鲜酱
    B.排骨酱
    C.甜面酱
    D.豆瓣酱

  • 判断题

    蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。

    答案:正确
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