食品卫生学章节练习(2020.04.15)

判断题
黄曲霉毒素在碱溶液中的分解是可逆的。
答案：正确
填空题
在食品添加剂生产企业在岗的生产人员应当具备有效的（）证明。
答案：健康证明
问答题
简述食物中毒调查处理的具体任务。
答案：首先抢救和妥善安置病人；其次，通过现场调查确定是否为食物中毒，查明引起中毒的可疑食物和中毒的原因，采样进行实验室检验；最...
问答题
什么食品的细菌污染，污染途径有哪些？
答案：1、食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。它们对食品的污染程度是间接估测食品腐败变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，同时...
问答题
简述菜豆中毒的中毒症状与预防措施。
答案：（1）中毒症状：发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状。
问答题
简述什么是鲜黄花菜中毒及预防措施。
答案：有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，主要是二秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系...
问答题
罐头食品的质量如何鉴定与处理？
答案：1、漏气：将罐头放于86±l℃的温水容器中，观察1～2分钟，若发现有小气泡不断上升，则表明漏气，如确认为漏气应销毁。
问答题
简述粮食的卫生质量要求。
答案：（1）粮粒的卫生质量要求：优质粮粒应颗粒完整，大小均匀，坚实丰满，表面光滑，具有各种粮粒固有的色泽和气味。无异味、无毒变...
问答题
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
答案：食品中多环芳烃和BA.P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（...