啤酒工艺学章节练习(2020.04.19)

问答题
两罐法倒酒前的准备工作有哪些？
答案：1.确认进、出罐号
2.倒出罐加排残余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作标准手册》规定清洗，倒酒前...
判断题
麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
答案：错误
判断题
过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
答案：错误
判断题
糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。
答案：正确
单项选择题
淡色啤酒要求使用（）以下的水。
A.8od
B.10od
C.5od
D.12od
填空题
分离热凝固物大多采用（），有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物。
答案：回旋沉淀槽
判断题
几次平行测定结果相互接近的程度叫分析结果的精密度。
答案：正确
单项选择题
在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A.上升
B.不变
C.先上升后下降
D.下降
单项选择题
麦芽垂直输送应选：（）。
A、螺旋输送机
B、斗式提升机
C、刮板输送机
判断题
水处理时加入石膏能防止麦芽醪酸度的上升。
答案：错误