食品原料学章节练习(2020.05.06)

名词解释
陈化
答案：
是悬浊液静置的一个过程，在这个过程中，悬浊液中的小晶粒不断长大变成大晶粒，从而有利于过滤，并使沉淀更为纯净。
单项选择题
下列选项中，不属于组胺生成必要条件的是（）
A.游离组氨酸
B.组胺酸脱羧酶
C.低渗透压
D.适合微生物生长条件
问答题
水产品的营养特点是什么？
答案：1、提供优质蛋白质
鱼肉是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需的八种氨基酸，而且数量和比例符...
单项选择题
下列选项中，不是由结缔组织构成的是（）
A.肌内膜
B.肌束膜
C.肌纤维
D.肌腱
填空题
藻类植物多生长与水域，下列藻类原料生长与陆地的是：（）。
答案：发菜
填空题
维生素A在鱼类各类组织中的含量以（）为最多。
答案：肝脏
名词解释
对商品小麦，国家标准规定是如何分类的？
答案：（1）白皮硬质小麦：白色或黄白色麦粒≥90%，角质率≥70%。（2）白皮软质小麦：白色或黄白色麦粒≥9...
判断题
烹饪原料固有的品质是指原料本身的食用价值和使用价值。
答案：正确
问答题
真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原因有哪些？
答案：真空蒸汽脱臭法的原理：水蒸气通过含有呈味组分的油脂，汽液接触，水蒸气挥发出来的臭味组分所饱和，并按其分压率选出而除去。因...
名词解释
初乳
答案：
母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。