食品分离技术章节练习(2020.05.15)

单项选择题
（）是微波瞬间穿透物料，通过偶极子旋转、摩擦里外同时加热进行萃取。
A.热传导萃取
B.微波萃取
C.热扩散
D.超声波萃取
判断题
双水相体系中含有一定浓度的高聚物，因而培养基的黏度较高，溶氧系数较小，氧传递速率较低。
答案：正确
填空题
在毛细管电泳（CE）中带电粒子所受的驱动力有两种，分别称为（）和（）。
答案：电泳力；电渗力
判断题
众所周知，人耳听到的声音来源于物体的振动，所以物体振动所发出的声波，人耳一定能听到。
答案：错误
问答题
简述超声波辅助萃取技术（UAE）的基本原理。
答案：超声波辅助萃取技术（UAE）的基本原理主要是通过压电换能器产生快速机械振动波—超声波，并利用超声波辅射压强产生的强烈空化...
问答题
分离过程有哪些基本原则？
答案：基本原则：物质要通过分离设备，在分离剂（物质及能量）作用下，才能得到产物和残留物或者截留物和透过物。
填空题
聚合树脂的制造方法可以分为两类：（）和（）。
答案：缩聚法；加聚法
判断题
双水相分配技术以其分离条件温和、易操作、可调节因素多并可借助传统溶剂萃取的成功经验而被认为将是一种生物下游工程的初分离单元操作。
答案：正确
名词解释
分子有效直径
答案：分子在碰撞过程中，两分子质心的最短距离（即发生斥离的质心距离）称为分子有效直径。
名词解释
分子碰撞
答案：分子与分子之间存在着相互作用力，当两分子离得较远时，分子之间的作用力表现为吸引力，但当两分子接近到一定程度后，分子之间的...