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中级中式面点工章节练习(2020.05.22)
判断题
温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。
答案：
错误
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填空题
产品的成本是它所（）的各种原料的成本之和。
答案：
耗用
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填空题
点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。
答案：
推销、肠粉
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判断题
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅铬等成份，影响人体健康。
答案：
正确
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填空题
属重油蛋糕的是（）。
答案：
提子牛油戟
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单项选择题
在下列面点中，属于京式面点的是（）
A、翡翠烧卖
B、钟水饺
C、肉末烧饼
D、虾饺
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单项选择题
下列最适宜制馅的海参是（）。
A.光参
B.秃参
C.大乌参
D.灰刺参
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单项选择题
微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
A.病源
B.病毒
C.病体
D.病人
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填空题
在厨房范围内，成本核算包括记账，算账，（）比较的核算过程。
答案：
分析
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填空题
揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
答案：
吸水均匀
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