饭店管理学章节练习(2020.05.23)

单项选择题
（）是衡量饭店组织管理好坏的标准
A.评价饭店组织效能
B.计划职能的有效实施
C.合理的组织架构的设置
D.以上均是
判断题
西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
答案：正确
单项选择题
目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
单项选择题
直接通信推销方式中的邮件主要有（）
A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等
问答题
进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？
答案：
（1）必须建立服务规程
（2）必须收集质量信息
（3）必须抓好员工培训
名词解释
营业费用
答案：
指各个营业部们再经营钟发生的各项费用。
填空题
六大操作技能是指（）、（）、（）、（）、（）、（）六项。
答案：托盘；斟倒酒水；摆台；餐巾折花；上菜；分菜
单项选择题
实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
名词解释
收缩型战略
答案：
是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点你较大的一种经营战略
多项选择题
饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）
A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品