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初级中式面点工章节练习(2020.05.24)

  • 单项选择题

    蒸箱的热源主要有电和水,()介质是蒸汽。

    A.控温
    B.传热
    C.调温
    D.导电

  • 单项选择题

    最低工资不包括()。

    A.奖金
    B.计件工资
    C.计时工资
    D.高温补贴

  • 单项选择题

    谷子去皮后为(),又称为黄米、粟米。

    A、薏米
    B、青稞
    C、小米
    D、高粱

  • 单项选择题

    搓条的要领,(),两边使力平衡。

    A.条要搓细
    B.条要接紧
    C.粗细要一致
    D.两手着力均匀

  • 单项选择题

    小米——龙山米产于()章丘县龙山一带。

    A.山东省
    B.河北省
    C.山西省
    D.河南省

  • 单项选择题

    油酥面主坯中,以水油面为皮,制作的点心有(),黄桥烧饼。

    A.又烧酥
    B.桃酥
    C.菊花酥饼
    D.咖喱饺

  • 单项选择题

    小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。

    A.少
    B.低
    C.高
    D.差

  • 判断题

    微波炉像烤炉,蒸箱一样,可以空炉操作。

    答案:错误
  • 填空题

    米粒上有裂纹的米称为()。

    答案:爆腰米
  • 判断题

    叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。

    答案:正确
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