初级中式面点工章节练习(2020.05.24)

来源：考试资料网
1 蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

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2 最低工资不包括（）。

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3 谷子去皮后为（），又称为黄米、粟米。

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4 搓条的要领，（），两边使力平衡。

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5 小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。

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6 油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

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7 小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。

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8.判断题微波炉像烤炉，蒸箱一样，可以空炉操作。
参考答案：错误
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9.填空题米粒上有裂纹的米称为（）。
参考答案：爆腰米
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10.判断题叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
参考答案：正确
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