食品质量管理学章节练习(2020.05.24)

来源：考试资料网
1 操作性前提方案是指为控制食品安全危害（），所制定的前提方案。

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2 水产品加工区域的天花板距地面至少应达到（）

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3.判断题洁净室应定期消毒，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生污染。
参考答案：正确
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4 屠宰场的厂址选择一般应距离公共场所、居民区等至少（）

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5.填空题HACCP计划的必备程序为GMP和（）。
参考答案：SSOP
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6.名词解释统计
参考答案：

就是有目的地手机数据，并使用相应的方法进行制图、列表及数据分析的过程。

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7 GMP对设备的（）确认未作要求。

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8 下面关于食品安全表述，正确的是（）。

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9.填空题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
参考答案：金属探测
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10.判断题质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。
参考答案：正确
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