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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.05.26)
来源:考试资料网
1
以下各项不属于厨师的综合能力的是()
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2.问答题
食品中的一般化学成分包括哪些?
参考答案:
水分;无机盐;蛋白质;脂肪;糖类;维生素;酶类等
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3
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。
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4
下列不属于均匀体系的是()
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5.判断题
圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。()
参考答案:
错
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6
下列几种食物油脂中亚油酸含量占食物中脂肪酸总量最多的是()
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7
下列物质中,由葡萄糖组成的是()
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8
下列关于果蔬的营养价值的叙述,不正确的叙述是()
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9
元素在元素周期表中排列的顺序称为()
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