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初级西式烹调师章节练习(2020.05.27)
来源:考试资料网
1
下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴()
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2.判断题
菜板适宜加工动物性原料,尤其适宜剁、砍等加工方法。
参考答案:
错
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3
我们常常把电力系统的某一点接地,是为了()
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4
制作白色基础汤至少需要用小火煮()
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5
()的方法适宜加工带有细小骨头的原料,如鸡、鸭等。
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6
下列选项中蛋白质最好的食物来源是()
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7
以植物变态的肉质根为可食部分的蔬菜是()。
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8.判断题
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
参考答案:
错
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9.判断题
配菜是热菜肴不可缺少的组成部分。
参考答案:
对
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10
多功能粉碎机主要是有电机、原料容器和()构成。
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