果蔬贮运与加工果蔬贮运与加工综合练习章节练习(2020.05.28)

单项选择题
香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90%
B、小于80%
C、90～95%
问答题
果蔬的贮藏的方式有哪些？各有什么特点？
答案：A.常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况
下也利用了自发气调的形式。
B...
填空题
泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
答案：6%-8%
单项选择题
包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐
B、木箱
C、塑料薄膜小包装
填空题
影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
答案：表面积比；表面保护结构；细胞持水力；空气湿度；温度；空气流速
名词解释
有氧呼吸（aerobic respiration）
答案：指生活细胞利用分子氧，将复杂的有机物（如糖、淀粉、有机酸等）彻底氧化分解，形成水和二氧化碳，并释放能量的过程。
名词解释
呼吸强度
答案：
常以１kg水果或蔬菜１h所放出的ＣＯ２毫克数来表示，也可用吸入氧的毫升数表示。
问答题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
答案：方法：
（1）物理方法：果柄脱离；颜色；硬度
（2）化学方法
（3）生长期
（4...
判断题
萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
答案：正确
填空题
由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
答案：保护地栽培；周年供应；流通