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高级西式烹调师章节练习(2020.05.30)

  • 判断题

    小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。

    答案:错误
  • 单项选择题

    番红花在生物学上属()植物。

    A.鸢尾科
    B.唇形科
    C.十字花科
    D.桃金娘科

  • 单项选择题

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

    A.社会活动
    B.职业活动
    C.岗位活动
    D.企业活动

  • 单项选择题

    用冷冻法保存原料采用的温度是()。

    A.-12~-23℃
    B.-10~-20℃
    C.0~-18℃
    D.-8~-28℃

  • 判断题

    Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列属于配制酒的是()。

    A.白兰地
    B.威士忌
    C.金酒
    D.雪利酒

  • 判断题

    制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

    答案:正确
  • 单项选择题

    蛋中的脂肪含量约为()。

    A.3%~5%
    B.7%~10%
    C.11%~15%
    D.17%~19%

  • 判断题

    使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    答案:错误
  • 单项选择题

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。

    A.防止产生放电火花
    B.消除静电
    C.清除易燃物
    D.限制过载

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