A、干料质地 B、干料形态 C、干料产地 D、干料多少
A.10—13% B.13—15% C.10—20% D.15—20%
A.刀功 B.糊必须搅拌均匀 C.火候 D.油温
A、中华鲟 B、典鱼 C、花点鱼 D、鲥鱼
A.物理分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
A.烹饪工作低人一等 B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分 C.行行出状元 D.烹调工作简单易做
A.油炸上色 B.蒸制成熟 C.烫皮晾干 D.烟熏
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