食品微生物学章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1 原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是（）。

2.问答题简述用普通灭菌锅进行湿热灭菌的具体方法。

参考答案：1、加水：直接往灭菌锅内加水约3L。
2、装料：将待灭菌的物品放在灭菌桶内。包与包之间留有适当的空隙，以利蒸汽的...

3.填空题微生物修复受损DNA的作用有光复活作用和（）

4.填空题抗原具有两种性能：（）和（），同时具有这两种性能的是（），只具有（）的称为半抗原。

参考答案：免疫原性；反应原性；完全抗原或者免疫原；反应原性而没有免疫原性

5 请指出下列（）吸收营养物的方式需要酶。

6.填空题可用于细菌鉴定和分型的是（）。

7.问答题请简述气调保藏食品的原理。

参考答案：∵
①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引...

8.填空题大肠菌群是需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的（），检测该菌常用（）养基。

参考答案：革兰氏阴性无芽胞杆菌；EMB琼脂培

9 细菌细胞的核糖体是（）

10.问答题讨论微生物群体典型生长曲线的规律？

参考答案：微生物典型生长曲线可分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期。