中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.06.03)

来源：考试资料网

1.填空题设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。

2.填空题四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。

3.问答题项目的具体策划应包括哪些内容？

参考答案：主要产品及其相关产品、延伸产品的清单、价格定位；核心能力-企业获取竞争优势的资源和能力；经营目标，计划要达到的技术经济指...

4.问答题鲜蟹的鲜度判定。

参考答案：河蟹：活河蟹动作灵活好爬行，善于翻身，腹面甲壳轻硬，肉多，黄足，脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝，...

5 在我国，食品卫生标准一般由（）统一制定。

6.填空题在推销交际过程中，难免有矛盾、冲突、误解。推销员只有宽容和理解顾客，才能得到顾客的理解和认可。所以，推销员在与顾客交往中要遵循（）。

7 库房日常管理应做好（）。

8 评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（）。

9 下列成本或费用中，属于餐饮企业固定成本的是（）。

10 酸雨指pH小于（）的酸性降雨、降雪、降雾。