中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2020.06.03)

填空题
设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。
答案：计划
填空题
四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。
答案：皂素
问答题
项目的具体策划应包括哪些内容？
答案：主要产品及其相关产品、延伸产品的清单、价格定位；核心能力-企业获取竞争优势的资源和能力；经营目标，计划要达到的技术经济指...
问答题
鲜蟹的鲜度判定。
答案：河蟹：活河蟹动作灵活好爬行，善于翻身，腹面甲壳轻硬，肉多，黄足，脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝，...
单项选择题
在我国，食品卫生标准一般由（）统一制定。
A．卫生部
B．轻工部
C．农业部
D．商业部
填空题
在推销交际过程中，难免有矛盾、冲突、误解。推销员只有宽容和理解顾客，才能得到顾客的理解和认可。所以，推销员在与顾客交往中要遵循（）。
答案：相容原则
单项选择题
库房日常管理应做好（）。
A.防火防盗防虫
B.防火防盗防毒
C.防火防虫防盗
D.防盗防虫防毒
单项选择题
评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（）。
A.尘
B.烟
C.雾
D.粒
单项选择题
下列成本或费用中，属于餐饮企业固定成本的是（）。
A.食品成本
B.燃料和物料成本
C.设施设备的折旧费
D.洗涤费
单项选择题
酸雨指pH小于（）的酸性降雨、降雪、降雾。
A、2.65
B、3.65
C、4．65
D、5.65