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西式糕点考试章节练习(2020.06.03)
来源:考试资料网
1.判断题
食品制作中所有的构图方法,都要以艺术为主,并以它为中心展开。
参考答案:
错
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2
脆皮面包成形时,可用()的方法将醒发好的面坯中间压成唇形
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3
乳冻装饰的材料很多,有巧克力少司、()少司等
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4.判断题
食品受到污染后,在一定条件下,对生物体可能产生一定的毒性。
参考答案:
对
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5.判断题
制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶,拌,煮沸。
参考答案:
错
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6
酸奶的营养价值与()的营养价值相同
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7
水果造型要符合慕斯造型,不要太过夸张,只是做到(),来衬托慕斯的造型
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8.判断题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。
参考答案:
对
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9
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用()或四折法
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10
构图是对食品造型艺术的()、形成、色彩、结构等内容进行预先设计
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