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章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2020.06.04)
来源:考试资料网
1
“干一行爱一行”这是职业道德()的要求。
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2
维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中,尤其是绿叶菜、()中含量很丰富。
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3.判断题
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
参考答案:
错
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4
人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
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5
西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到()。
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6.填空题
糖在加热到熔点以上的温度时,分子与分子之间互相结合,形成对分子弹聚合物,并转化成()的物质。
参考答案:
金黄色
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7.填空题
巧克力类产品主要用于礼品、节日茶点和()装饰。
参考答案:
蛋糕与西点
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8
糖类、脂类、蛋白质、维生素、()、水是人体所必须的营养素。
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9.判断题
烘烤时间的长短,也是决定混酥制品成熟的重要因素。
参考答案:
对
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10.问答题
影响面团形成的因素,它包括哪几个方面?
参考答案:
要点:原料因素,水的因素,操作因素等方面。
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