茶艺师(初级)章节练习(2020.06.05)

单项选择题
以下茶品中属于黑茶的是（）。
A.铁观音
B.碧螺春
C.茯砖茶
D.正山小种
问答题
论述茶多酚的主要理化性质？
答案：
1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特性
4）氧化还原性
5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性
7）与金属的反应
单项选择题
银杏树瘿造型的（）壶，其始作者被称为紫砂壶鼻祖。
A.金沙僧
B.时大彬
C.供春
D.陈鸣远
单项选择题
当客人准备离去时，茶艺服务人员要（），提醒客人带好随身物品。
A.及时收拾茶具
B.轻轻拉开椅子
C.轻轻拉开门
D.有礼貌地起身
单项选择题
滇红工夫茶可用（）摄氏度左右的沸水冲泡。
A.70
B.80
C.90
D.100
判断题
碧螺春茶的特点是外形纤细，卷曲似螺，满披白亳，银白隐翠。
答案：错误
判断题
品赏茶的风味可以从鉴赏干茶开始。
答案：正确
判断题
热爱专业是职业守则的首要一条。
答案：正确
单项选择题
泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏为（）原则。
A.营养物质
B.茶叶汤色
C.茶叶内质
单项选择题
绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素