食品微生物学章节练习(2020.06.06)

名词解释
凝集反应
答案：颗粒性抗原与相应抗体在电解质环境中相互作用，经过一段时间后出现肉眼可见的凝集小块，这种反应称为凝集反应。
问答题
请简述柯赫的主要贡献
答案：发明的微生物纯培养及病原菌鉴定法则――柯赫法则。
问答题
自然界中的微生物在不同的生活环境中可通过哪些方式产生自身生长所需要的能量？
答案：最初的能源有三种：光能，有机物，还原态无机物。
化能异养菌可以把有机物氧化分解成ATP以满足自身的需要；
填空题
同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（）。
答案：大
填空题
果汁中微生物生长的类群取决于（）和（）。
答案：果汁的营养成分；理化因素
填空题
中枢免疫器官包括：（）和（），是淋巴细胞分化成熟的场所；而外周免疫器官包括：脾脏和淋巴结等，是免疫应答的重要场所。
答案：骨髓；胸腺
填空题
低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
答案：4.6；0.85
判断题
链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
答案：错误
填空题
细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（）。
答案：细胞壁
单项选择题
食物中最常见的粪便污染指示菌是（）
A.粪肠球菌
B.葡萄球菌
C.沙门氏菌
D.大肠菌群