A.时间较长 B.营养素损失多 C.水分丢失多 D.颜色变黑
A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆 B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆 C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆 D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
A.水粉糊 B.全蛋糊 C.蛋清糊 D.蛋泡糊
A.增加质感 B.确定口感 C.改善色泽 D.改善菜肴风味
A、解冻时间长 B、成本比较高 C、不宜保存 D、色泽容易变化
A.8：2、7：3、7：4、4：6 B.1：9、3：7、5：5、4：6 C.9：1、8：2、7：3、6：4 D.1：9、2：8、4：6、3：7
A.食盐主要成分是氯化钠，还有一定的水分及其他物质 B.酱油不仅可以定味、增鲜，还有增加菜肴色泽，增加菜肴的香气及起到除异味、解腻的作用 C.广东以阳江出产豆豉最优 D.鱼露是酿造调味料。
A、防止污染 B、伤及他人 C、避免细菌滋生 D、防止意外
A.使原料初步致熟 B.去除原料的异味 C.使原料的色泽鲜艳 D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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