食品毒理学章节练习(2020.06.08)

填空题
发育毒性试验主要研究外来化合物对（）发育，（）发育以及（）发育的影响及其评定，其中主要为（）试验。
答案：胚胎，胚仔，出生幼仔，致畸
填空题
常用的蓄积性毒性试验方法有（）、（）和（）三种。
答案：固定剂量法，递增剂量法，20d法
名词解释
致癌作用
答案：
环境有害因素引起或增进正常细胞发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。
名词解释
生物学标准
答案：是指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。
问答题
何谓生物半减期？有何意义？测定方法？
答案：生物半减期：进入机体的外来化学物由体内消除一半所需的时间称为生物半减期（t1/2）
意义：外来化学物的进入量与...
问答题
现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？
答案：1.传统与现代毒理学研究方法的结合使毒理学研究出现新的局面。
3R（Refinement、Reduction、...
名词解释
未观察到作用水平
答案：
在规定的暴露条件下，通过实验和观察，与适当的对照体比较，一种物质不引起机体任何作用（有害或非有害作用）的最低剂量或浓度。
问答题
进行食品安全性评价时，需要考虑的因素是什么？
答案：1.动物毒性试验和体外试验资料：安全性评价的主要依据。
2.代谢试验的资料：在毒性试验中，应尽量使用与人具有相...
问答题
简述多环芳烃的来源和食品污染途径？
答案：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主...
名词解释
食品毒理学
答案：是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安...