食品微生物学章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网

1.填空题食品的卫生质量微生物指标包括（）、（）和（）

参考答案：细菌菌落总数；大肠菌群数；致病菌

2.填空题用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了（）和（）两部分。

参考答案：死菌；活菌

3.问答题微生物分类学有哪些任务?试加以简述。

参考答案：3项具体任务：分类、鉴定和命名分类的任务是解决从个别到一般或从具体到抽象的问题，亦即通过收集大量描述有关个体的文献资料，...

4.问答题怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵肉眼观察菌落形态。

参考答案：1.肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。

5.名词解释鉴别培养基

根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。

6.判断题酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。

7.判断题HIV具包膜，核酸是线状ssRNA。

8.问答题乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？

参考答案：乙醇的杀菌作用机制：
主要是
⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。
∵

9.填空题烈性噬菌体的生长繁殖方式，称为（）。

10.名词解释超高温瞬时灭菌法

参考答案：在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。